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大豆蛋白摻入到肉制品中有哪些方法
【摘要】：
大豆蛋白加入到肉制品中，可以讓食物有肉的口感，降低食品成本。那么，大豆蛋白摻入到肉制品中的方法有哪些呢？
一般來說，大豆蛋白摻入到肉制品中的方法主要有四種：
1、注入法。這種方法常用于火腿制造，即將大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白溶入腌漬液（鹽水）中，利用注射方式加入，蛋白在肉中分布均勻，效果好。
2、干法。即將蛋白制品在斬拌、滾揉、攪拌工序開始時，以干料狀態均勻加入，需要提醒大家的是，要先于脂肪加入肉制品中。
3、水化法。以大豆分離蛋白產品為例，即將１份大豆分離蛋白與３份水充分水化，使水化物達到醬糊狀，然后加入產品。一般用高速分散（乳化）器和斬拌方式完成蛋白水化。
4、復水脫腥法。該法主要適用于組織化大豆濃縮蛋白、大豆拉絲蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前，先將蛋白制品浸泡于４０℃左右水中進行復水，然后經過清洗甩干用于生產。
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